полезное · разбираемся в креветках
Как выбрать креветки: виды, калибр, очищенные или нет
Стоишь у морозилки — а креветок десяток видов: тепловодные, дикие аргентинские, северные, варёные, сырые, очищенные, в панцире, с непонятными цифрами на пачке. Немудрено растеряться (perderse — потеряться). Давайте разложим всё по полочкам, чтобы вы выбирали уверенно и под свою задачу.
Хорошая новость: правил всего несколько, и они простые. Разберёмся с видами, калибром, способом заморозки и очисткой — а в конце покажем живые карточки, чтобы сразу было видно, что есть в наличии.
🦐 Виды креветок: чем отличаются
Главное различие — между тёплыми и холодными морями. От этого зависит и размер, и вкус, и как готовить.
- Ваннамей (тепловодная, vannamei). Самая универсальная и популярная. Растёт в тёплых водах Индии, Китая, Эквадора. Вкус мягкий, мясо плотное, размеры — любые, от мелких до крупных. Подходит подо всё: на сковороду, в пасту, на гриль, в салат. Если сомневаетесь — берите её.
- Аргентинские дикие (красные). Вылавливают в холодной Атлантике у берегов Аргентины. В сыром виде уже красноватые, отсюда название. Вкус насыщенный, сладковатый, почти как у лангустина — это деликатес. Хороши целиком на гриле или сковороде, чтобы раскрыть аромат.
- Северные (российские). Мелкие, дикий вылов в холодных морях: в России это креветка из Атлантики, Баренцева моря и Тихого океана — магаданская (охотская). Почти всегда продаются уже варёными (варят прямо на судне). Сладкие, нежные, готовы к употреблению — идеальны в салат, на бутерброд или просто под пиво. Чистить их легко.
Коротко: ваннамей — на каждый день и под любой рецепт, аргентинская — когда хочется деликатес, северная — когда нужно быстро и без готовки.
🔢 Что значат цифры на пачке (калибр)
Цифры вроде 16/20, 31/40 или 70/90 — это калибр, то есть размер. Число показывает, сколько креветок в единице веса: у тепловодных без головы считают на фунт (≈454 г), а у северных и целых в панцире — на килограмм. Логика обратная: чем меньше число — тем крупнее креветка. 16/20 — большие, «на праздник»; 70/90 — мелкие, в салат. Подробно расписали в отдельной статье: что значит калибр креветки.
🧊 Варёно-мороженые или сыро-мороженые
На пачке вы увидите в/м или с/м — это про способ заморозки, и это важно для готовки:
- Варёно-мороженые (в/м). Уже сварены до заморозки. Их достаточно разморозить или ненадолго залить кипятком — и готово. Удобно, быстро, сложно испортить. Так чаще всего продают северные креветки.
- Сыро-мороженые (с/м). Заморозили сырыми — варить или жарить будете сами. Чуть больше возни, но вкус ярче и сочнее, потому что вы готовите их свежими и не передерживаете. Так берут ваннамей и аргентинские, когда хотят максимум вкуса.
Если хотите «бросил и съел» — берите в/м. Если хотите вкуснее и готовы постоять у плиты пару минут — берите с/м (как правильно варить, рассказали в гайде как варить креветки).
✨ Очищенные или в панцире
Ещё одна развилка — брать креветку «как есть» или уже почищенную:
- В панцире. Ароматнее и сочнее — панцирь и голова при готовке отдают вкус мясу, креветка получается насыщеннее. Идеальны для гриля и сковороды. Минус — чистить придётся самим (но это часть удовольствия).
- Очищенные (без панциря, иногда «без вены»). Максимум удобства: бросил в пасту, ризотто или салат — и не возишься. «Без вены» значит, что уже удалили тёмную кишечную жилку. Берут, когда важна скорость и чистые руки.
Правило простое: в панцире — за вкус, очищенные — за удобство. Многие держат дома и те, и другие под разные блюда.
🔍 На что смотреть при покупке
Несколько признаков хорошей креветки — пригодятся в любом магазине:
- Тонкая глазурь льда. Лёгкая ледяная корочка — это норма, она защищает креветку. По ТР ЕАЭС 040/2016 глазури должно быть не более 7% у очищенной креветки и 14% — у креветки в панцире, а масса нетто на этикетке указывается без глазури. Если же льда и снега толстым слоем — вы платите за воду, а не за креветку.
- Креветки целые. Хвостики на месте, панцирь не раскрошен, нет обломков — признак бережной заморозки и хранения.
- Ровный цвет, без жёлтого налёта. Желтизна и белый налёт — сигнал, что креветку размораживали и снова морозили. А вот чёрные точки на панцире (меланоз) — это ферментативное потемнение, не порча; но выраженное почернение головы говорит, что креветку заморозили не сразу. Цвет должен быть ровным и естественным для вида.
У нас заморозка шоковая и однократная, поэтому глазурь тонкая, а креветка — целая.
🛒 Креветки в наличии
Вот срез разных видов и калибров — нажмите на карточку, там актуальная цена, фото и состав. Берутся весовыми коробками по оптовой цене:
Креветки ван б/г с/м 16/20 шт в фунте инд зам 1кг*10шт
коробка 10 кг
Креветки ван очищ без вены с/м 31/40 шт в фунте инд зам 1кг*10шт
коробка 10 кг
Креветки северные нр в/м 70-90 1кг*12шт
коробка 12 кгКреветки ван очищ с хв в/м 41/50 шт в фунте инд зам 1кг*10шт
коробка 10 кг
Креветки тигр с/г с/м 16/20 шт в кг блок 1кг*10шт
коробка 10 кг
Креветки ван очищ бланш 200/300 шт в фунте инд зам 1кг*10шт
коробка 10 кг
Креветки ван очищ с хв с/м 31/40 шт в фунте инд зам 1кг*10шт
коробка 10 кг
Креветки аргентинские дикие б/г с/м C2 51-100 шт в кг блок 2кг*6шт
коробка 12 кг
Креветки ван б/г с/м 21/25 шт в фунте инд зам 1кг*10шт
коробка 10 кг👉 Смотреть весь раздел креветок
🍳 Не хочется чистить и варить?
Бывает, что креветку хочется, а возиться — нет. На этот случай у нас есть готовое из креветки собственного производства Don Kreveton: котлеты с креветкой, креветки в панировке и нежные медальоны. Достали из морозилки, обжарили или запекли — и через несколько минут ужин на столе, без чистки и варки:
Креветки ваннамей в панировке с/м Don Kreveton 0,3кг*10шт
коробка 10 шт · 3 кг
Медальоны креветка, горбуша с/м в/у Don Kreveton 0,18кг*12шт
коробка 12 шт · 2.16 кг
Шашлык из гребешка и креветки с/м в/у Don Kreveton 0,3кг*8шт
коробка 8 шт · 2.4 кг
Шашлык из креветки в беконе с/м в/у Don Kreveton 0,3кг*8шт
коробка 8 шт · 2.4 кг
Креветки ван очищ в чесночном маринаде с/м в/у Don Kreveton 0,35кг*10шт
коробка 10 шт · 3.5 кг
Креветки ван очищ в маринаде с пряностями с/м в/у Don Kreveton 0,35кг*10шт
коробка 10 шт · 3.5 кг❓ Частые вопросы
Какие креветки взять, если беру впервые?
Берите ваннамей, очищенные, среднего калибра (например, 31/40) — они универсальны, легко готовятся и подходят почти подо всё.
Это свежее? Откуда креветки?
Заморозка шоковая и однократная, тонкая глазурь. На готовое из креветки — собственное производство Don Kreveton (Группа «Амаре») полного цикла с ветеринарным свидетельством (ВСД «Меркурий»), декларацией ТР ЕАЭС и паспортом качества.
Зачем брать коробкой?
Весовой коробкой напрямую от поставщика выходит заметно дешевле фасованной пачки — вы не платите за нарядную упаковку и розничную наценку. А поделить коробку можно с близкими, соседями или коллегами.